Après une envie subite de faire des macarons et à l’approche de Pâques, je me suis dit : » Pourquoi ne pas faire des macarons de Pâques ? «
Recette pour environ 20 macarons de Pâques ( soit 40 coques )
J’ai réalisé ma recette avec mon robot Cook expert Magimix, mais elle peut être adaptée pour la réaliser avec un autre robot ou manuellement.
Ingrédients
80g de sucre glace
80g de poudre d’amande
70g de blancs d’œuf ( environ 2/3 ) à température ambiante
Sel
90g de sucre en poudre
colorant alimentaire
Recette
Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans le bol. Lancez Programme Expert / 10 secondes / vitesse 16.
Rabattre et relancez à nouveau le programme.
Tamisez la poudre obtenue et réservez.
Rincez et séchez le bol.
Ajoutez le batteur dans le bol, puis les blancs d’œuf, une pincée de sel et une pointe de couteau de colorant alimentaire ( en gel pour ma part ). Lancez le programme Expert / 5 minutes / vitesse 5 / 40 degrés.
Au bout de 2 minutes, ajoutez 45g de sucre en poudre en pluie. Au bout de 3 minutes, ajoutez à nouveau 45g de sucre et laissez finir le programme.
La meringue doit être brillante et faire le bec ( si ce n’est pas le cas, relancez le programme 1 ou 2 minutes supplémentaires )
Mettre la meringue dans un cul de poule et ajoutez les poudres tamisées.
Le macaronnage peut maintenant commencer ! Cela consiste à mélanger délicatement les deux préparations sans faire retomber les blancs.
Pour cela, utilisez la spatule en silicone et prenez la préparation par le dessous en ramenant sur le dessus délicatement et en tournant le bol. C’est la partie la plus délicate de la recette, il ne faut pas trop macaronner, ni pas assez.
On arrête quand la pâte commence à briller et qu’elle retombe souplement sur le dessus.
Quand la pâte à une bonne consistance, mettez la dans une poche à douille et pochez vos coques sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson. Faites des cercles d’environ 2,5cm, espacés de 2cm.
Ajoutez ensuite les oreilles de lapin sur la moitié des coques.
Tapez vos plaques sur le plan de travail assez fortement afin de lisser vos macarons un maximum.
Laissez croûter 30 minutes à température ambiante.
Préchauffez votre four à 150 degrés puis enfournez pour 15 à 18 minutes selon le four ( les coques ne doivent pas colorer, il faudra surveiller ).
Sortez la plaque et retirez rapidement le tapis silicone afin qu’ils ne continuent pas de cuire sur la plaque du four.
Laissez refroidir puis décollez les coques.
Vous pourrez ensuite garnir vos coques avec une ganache au chocolat maison ou bien simplement de la pâte à tartiner !