Mes recettes, Pâtisserie

Ma recette de la tarte amandine aux fraises

La semaine dernière, j’ai réalisé cette tarte amandine aux fraises pour la première fois, et vous avez été nombreuses à me demander la recette. J’ai longtemps cherché une recette de tarte amandine qui me conviendrait et qui me ferait ressentir ce que je ressent quand j’en mange une de chez le pâtissier, alors voilà…

Chose promise, chose due, la voici donc !

J’ai réalisé cette recette à l’aide de mon robot Monsieur Cuisine plus ( équivalent Thermomix ), mais elle peut être réalisée sans, en l’adaptant un peu 😉

Ingrédients

Pâte sablée :

– 160g de farine
– 50g de poudre d’amandes
– 100g de beurre mou
– 30g de sucre semoule
– 1 oeuf

Crème d’amande :

– 100g de sucre semoule
– 100g de beurre
– 100g de poudre d’amandes
– 2 oeufs
– 1 c. à soupe de Rhum
– 1 c. à soupe de farine

Crème pâtissière

– 500g de lait
– 40g de farine
– 2 œufs entiers
– 2 jaunes d’oeufs
– 50g de sucre semoule

Nappage :

– 2 feuilles de gélatine
– 5 c. à soupe d’eau
– 3 c à soupe de sucre semoule
– 250g de fraises

 

Recette

– Mettre le four Th. 6, ou 180°

Pour la préparation de la pâte sablée :
Mettre le beurre coupé en morceaux et tous les ingrédients dans le bol, puis lancer la fonction ” pétrir ” pendant 3 minutes.
Sortir la pâte et l’étaler sur un plan fariné. Puis la mettre dans un moule à tarte. N’oubliez pas de faire des trous à l’aide d’une fourchette dans la pâte et cuire à blanc pendant 20 minutes.
Sortir la pâte du four mais laissez le four en route.

Pour la préparation de la crème d’amande :
Mettre le beurre dans le bol et réglez la température à 37° puis, lancez pendant 1 minute, vitesse 3.
Ajoutez ensuite les autres ingrédients et relancez pour 2 minutes, vitesse 3. Il faut que le mélange blanchisse.
Ajoutez la préparation sur le fond de tarte et enfournez pour 20 minutes à 180°.
Sortez la tarte quand elle est légèrement dorée.
Vous pouvez éteindre le four.

Pour la préparation de la crème pâtissière : 
Mettre tous les ingrédients dans le bol et cuire pendant 7 minutes, vitesse 4 , 90°.
J’ai du rajouter de la Maïzena afin de l’épaissir car elle ne prenait pas…
Étalez la crème sur la tarte ( vous devez en avoir plus que nécessaire ) et laissez refroidir.

– Pour le nappage :
Mettre 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Quand les feuilles sont ramollies, les mettre dans une casserole avec les cuillères d’eau et le sucre.
Laisser bouillir légèrement puis éteignez et laissez refroidir un peu.

– Lavez et équeutez vos fraises.
Coupez les fraises en deux, puis les étalez sur la tarte ( j’étais un peu juste et j’ai terminé avec des framboises pour le centre, c’est bon aussi ! )
Une fois le mélange refroidi, nappez les fraises avec et laissez refroidir avant de déguster !

 

Bonne dégustation ! 😉

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